Wok de légumes croquants noix de saint-Jacques et feuilletés au sésame

Préparation

• Préparez les feuilletés :
  Superposez les feuilles filo. Découper 6 cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'un gros verre et d'un bon couteau.
• Faites fondre 25 g de beurre puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque découpe de filo sur la face côté haut avec le beurre.
• Posez les 6 premiers cercles de filo sur une feuille de papier sulfurisé et répartissez quelques grains de sésame. Recommencez l'opération en remplacent le sésame par des baies de sichuan écrasées. ( faites la même opération pour que les feuilletés aient 5 couches ( en prenant soin de terminer par une feuille de filo recouverte de grains de sésame.).
  Cuire au four à 180 °C (th. 5) pendant 8 minutes. Débarrasser et réserver.
• Préparez la julienne de légumes :
  Epluchez, lavez et essuyez les carottes et les bulbes de fenouil. Emincer finement au couteau ou tailler en julienne à la mandoline.
  Dans un wok ou une large casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de sésame ou de noisette.
  Ajouter la julienne de fenouil et de carotte.
  Faire sauter quelques minutes à feu vif.
  Ajouter les germes de soja et poursuivre la cuisson 4 minutes.
  Débarrasser et maintenir au chaud.
• Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de noisette et les noix de cajou concassés. Déglacer avec la sauce soja et quelques centilitres d'eau froide ajoutez la cuillère à soupe de miel . Mélanger et retirer du feu.
• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites y dorer les noix de Saint-Jacques à feu vif 2 minutes sur chaque face.
  Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin après la cuisson.
• Procédez au dressage :
  Sur chaque assiette, faites un dessin ( zig zag) avec un filet de caramel de balsamique ( pas obligatoire).
  Déposez 3 feuilles de chaque feuilleté circulaire sur les assiettes.
  Répartissez le wok de légumes.
  Arroser avec le jus aux noix de cajou.
  Saupoudrer de coriandre hachée.
  Déposez 3 noix de Saint-Jacques par convive.
  Décorez avec le reste des disques de feuilleté et quelques branches de ciboulette.