Recettes d'espuma de carottes

Provenant de ce phénomène qu'on appelle "cuisine moléculaire", l'espuma est une mousse légère. Elle est réalisée à l'aide d'un siphon qui permet d'injecter des bulles de gaz dans une préparation, en ajoutant de la gélatine. L'espuma alimentera votre créativité : à base de fruits, fromage, chocolat ou fruits de mer, testez toutes les possibilités.

^^assiette printanière : verrine de carotte espuma au chèvre,

Apéritif facile 25 min 168 kcal

Ingrédients: Pour la crème de carottes au chèvre frais : 300 g de carottes de Créances 60 g de chèvre frais 10 brins de ciboulette 1 cm de gingembre frais 1...

Espuma de carottes au cumin

Apéritif facile 6 min 57 kcal

Ingrédients: 300 g de carottes (x2 pour le dessous et pour l'espuma) cumin en poudre huile d'olive 20 cl de bouillon de légumes 10 cl de jus d'orange 3...

Verrines de carottes au cumin et espuma

Plat facile 45 min 99 kcal

Ingrédients: 300 g de carottes 2 échalotes - 1 pincée de cumin en poudre - 1 cuillère à soupe de sucre roux - 20 cl de bouillon de légumes 10 cl de jus...

Filets de carelets à la mousse chaude de carottes au siphon

Plat facile 15 min 30 min

Ingrédients: 5 cl de jus de carotte 25 cl de jus d’orange 250 g de carottes 60 g de ricotta 1 cuillère à café de jus de citron 2 gros filets de carelet 200 g...