Verrines de carottes au cumin et espuma

Préparation

• Trempez la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.
• Épluchez les carottes et les échalotes et coupez-les le plus finement possible. Faites-les cuire dans le bouillon de légumes et le jus d'orange.
• Ajoutez le sucre, le cumin en poudre.
  Mixez, passez au chinois et assaisonnez.
  Ajoutez la gélatine et fouettez bien.
• Versez dans le siphon, et ajoutez une cartouche de gaz.
  Secouez et gardez au moins 3 heures au réfrigérateur.
• Épluchez le reste des carottes et cuisez-les entières à l'eau bouillante salée. Coupez-les ensuite en biseaux.
  Assaisonnez-les avec le cumin, l'huile d'olive et la fleur de sel.
• Au moment de servir, disposez les carottes au fond des verres, agitez bien le siphon tête en bas et dressez l'espuma par-dessus.