Verrines coco façon raffaello sans cuisson - un dessert féérique dans une boule à neige

Ingrédients

Mousse coco :

• 50 gr de crème coco
• 50 gr de chocolat blanc pâtissier
• 100 gr de mascarpone
• 50 gr de noix de coco râpée

Crème vanille :

• 200 gr crème liquide (30 % de matière grasse)
• 125 gr mascarpone
• 30 gr sucre glace
• 1 c. à café d'extrait de vanille

Ganache au chocolat :

• 70 gr de crème liquide (30 % de matière grasse)
• 70 gr chocolat blanc pâtissier
• 2 c. à soupe d'amandes émondées
• 2 c. à soupe de noix de coco râpée
• 4 Raffaello

Matériel

• Robot pâtissier (ou batteur électrique)
• spatule
• poche à douille
• boules de noël transparentes

Préparation

• Mousse coco :
  Faire chauffer la crème de coco puis incorporer le chocolat blanc en mélangeant pour former une ganache. Mettre au frais 3 heures minimum.
• Battre la ganache avec le mascarpone jusqu'à obtenir une texture bien ferme. Incorporer ensuite la noix de coco râpée avec une spatule. Transférer dans une poche à douille et mettre au frais.
  
• Crème vanille :
  Battre la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture bien ferme. Transférer dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réserver au frais.
• Ganache au chocolat :
  Faire chauffer la crème et y incorporer le chocolat blanc coupé en petits morceaux pour former une ganache.
  
• Montage :
  Déposer de la ganache au fond des boules transparentes. Ajouter une couche de mousse coco.
• Parsemer d'amandes émondées concassées au centre puis saupoudrer de coco râpée. Verser à nouveau de la ganache par dessus.
  
• Pocher de la crème vanille sur le dessus puis saupoudrer de coco râpée. Mettre au frais 1 heure pour qu'elles soient bien fraiches.
• Terminer la décoration avant de servir : planter un raffaello sur le dessus et refermer les boules. C'est prêt !
  

Conseils et astuces

Pourquoi utiliser du chocolat blanc pâtissier ?
Le chocolat pâtissier est plus facile à travailler, il va fondre correctement et aura un goût moins sucré.

Ma crème ne monte pas, que faire?
Utilisez toujours de la crème liquide à 30 % de matière grasse minimum pour faire de la crème montée. Plus la crème contient de matière grasse, mieux elle retient l'air lorsqu'on la fouette.
-Utilisez toujours de la crème bien FROIDE. Mettez la crème et les ustensiles (bol, fouet) au congélateur pendant 15 minutes avant de commencer à faire la chantilly.

Au secours ! Je n'ai pas de poche à douille, que faire?
Vous pouvez utiliser une poche congélation et couper un coin pour la transformer !

Je n'ai pas de boules transparentes pour faire les verrines boule à neige, que faire?
Vous pouvez les trouver en grande surface, ou dans des magasins de type Cultura, Zodio...
Si vous n'en trouvez vraiment pas, ce dessert peut se servir dans des verres ou verrines !

Je souhaite faire cette recette en version mini, c'est possible ?
Vous pouvez utiliser des verres plus petits, vous aurez alors besoin de plus de Raffaello pour la déco et de plus de verrines !

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