Verrines tarte au citron meringuée

Préparation

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  Le lemon curd :
  Mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena. Ajouter le jus d'1 citron et les zestes et bien mélanger.
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  Faire épaissir le tout à feu moyen. Sortir du feu et ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger puis incorporer enfin le jus d'1 citron. Transférer dans une poche à douille et mettre au frais 2 heures.
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  La meringue italienne :
  Battre les blancs d'oeufs à vitesse lente pendant la préparation du sirop.
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  Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à atteindre 116°C. A ce moment là, battre les blancs à vitesse rapide. Lorsque le sirop atteint 118°C, verser en filet tout en montant les blancs.
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  Battre les blancs avec le sirop jusqu'à ce que le bol soit froid.
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  Ecraser les speculoos et mettre les miettes dans le fond des verrines.
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  Repartir le lemon curd dans les verrines.
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  Pocher la meringue sur le dessus de la crème au citron.
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  Enfin, bruler la meringue au chalumeau.
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  Et voilà, les verrines sont prêtes !