Découvrez les secrets de la VRAIE recette des pâtes carbonara!

• Ingrédients essentiels : La magie de la carbonara réside dans sa simplicité. Les ingrédients essentiels sont: des spaghettis, du guanciale (ou de la pancetta), des œufs, du pecorino romano, et bien sûr, du poivre noir fraîchement moulu. Pas besoin de plus pour obtenir ce plat légendaire, tout est dans la qualité et l'authenticité de ces éléments.

• L'importance de la technique: Pour réussir une carbonara parfaite, il ne suffit pas de mélanger les ingrédients: la technique est primordiale. Le secret réside dans l'ordre d'ajout et la température. Les pâtes doivent être cuites al dente, et la sauce doit être montée rapidement pour garder une texture onctueuse sans que les œufs ne se transforment en omelette!

• Évitez les erreurs courantes : Attention aux erreurs courantes qui dénaturent ce classique. La plus fréquente? Ajouter de la crème! Dans la recette originale, il n’y a pas de crème épaisse; elle alourdit inutilement la sauce. Autre faux-pas, remplacer le guanciale par du bacon. Ce dernier modifie totalement le goût du plat, alors privilégie toujours le guanciale ou la pancetta pour une saveur authentique.

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Pour deux personnes, il faut

• 180 gr de pâtes (spaghetti, rigatoni ou mezze maniche)
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf
• 80 gr de guanciale
• 40 gr de fromage pecorino (râpé)
• Poivre noir en grains

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Couper le guanciale: retirer la peau dure et couper les tranches en morceaux de la taille de lardons.

Faire griller les lardons de guanciale dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse. Le guanciale est prêt lorsqu'il devient translucide et bien croquant.

Casser l'œuf entier dans un bol puis ajouter le jaune d'œuf. Bien mélanger avec un fouet ou une fourchette.

jouter quelques cuillères de graisse de guanciale, bien mélanger et ajouter ensuite le pecorino romano (petit à petit) et du poivre fraichement moulu. Vous devez obtenir une consistance crémeuse.

Mettre les 3/4 du guanciale de côté dans un bol pour l'ajouter au moment de servir. Egoutter les pâtes lorsqu'elles sont al dente et les transférer dans la poêle avec le guanciale (et son gras) restant. Bien mélanger le tout rapidement.

Sortir la poêle du feu et et verser la crème à base d'œuf, poivre et pecorino sur les pâtes. Bien mélanger le tout pour obtenir des pâtes bien enrobées de sauce.

Enrouler des pâtes et les déposer dans le fond de l'assiette. Par dessus, déposer le guanciale croquant. Parsemer d'une pluie de pecorino romano et d'un peu de poivre noir fraichement moulu. C'est prêt!