Découvrez les vertus de ce super aliment méconnu!

Et oui, aujourd'hui nous allons parler de l'ail noir! Il s'agit d'une variété d'ail classique qui a été vieillie par un processus de fermentation de plusieurs semaines à basse température (entre 60 et 90°C) dans un environnement très humide. Ce processus transforme les gousses d'ail blanc en une pâte noire, douce et sucrée, qui offre une saveur umami complexe. Originaire d'Asie, l'ail noir est utilisé depuis des siècles dans la médecine traditionnelle et la cuisine pour ses propriétés nutritionnelles et ses capacités à rehausser les saveurs.

L'ail noir est particulièrement prisé pour sa capacité à rehausser les plats sans les dominer. Sa saveur umami, souvent décrite comme un mélange de réglisse, de balsamique et de mélasse, s’intègre parfaitement dans de nombreuses recettes. Qu'il soit ajouté aux sauces, mélangé aux vinaigrettes ou utilisé comme tartinade, l'ail noir est un atout culinaire qui enrichit les saveurs sans l'intensité piquante de l'ail frais!

Ce superaliment est non seulement un délice, mais il est aussi une mine d’or pour la santé. L'ail noir est particulièrement riche en antioxydants, bien plus que son homologue frais. Ces antioxydants sont essentiels pour combattre les radicaux libres dans le corps, ce qui peut contribuer à réduire l'inflammation et à prévenir diverses maladies chroniques, notamment les maladies cardiovasculaires et certains cancers.

De plus, des études ont montré que l'ail noir peut aider à réguler la glycémie, à réduire le cholestérol LDL ("mauvais cholestérol") et à améliorer la santé du cœur. Il est également reconnu pour renforcer le système immunitaire et pour ses propriétés antimicrobiennes.

Pour profiter pleinement des bienfaits de l'ail noir, il est important de bien le conserver. Contrairement à l'ail frais, l'ail noir doit être stocké dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière directe. Vous pouvez le conserver dans un bocal hermétique à température ambiante pendant plusieurs mois, voire un an. Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, vous pouvez aussi le réfrigérer ou même le congeler, bien qu'il soit préférable de le consommer frais pour bénéficier de toutes ses propriétés.

L’ail noir est extrêmement polyvalent en cuisine. Vous pouvez l'ajouter à des sauces pour les viandes, l'incorporer dans des marinades, ou même l’écraser pour en faire une pâte à étaler sur du pain. Il se marie aussi très bien avec des légumes rôtis, des risottos ou des soupes. Grâce à sa douceur, il peut même être utilisé dans des préparations sucrées, comme les desserts au chocolat, pour une touche de complexité inédite.

L'ail noir peut se trouver dans plusieurs types de magasins :

• Magasins spécialisés en produits asiatiques: L'ail noir est souvent utilisé dans la cuisine asiatique, donc les épiceries asiatiques sont de bons endroits pour en chercher!
• Épiceries fines et magasins bio: Certains magasins spécialisés en produits biologiques ou en alimentation fine peuvent également proposer de l'ail noir.
• Supermarchés haut de gamme: Certains grands magasins ou supermarchés haut de gamme peuvent avoir de l'ail noir dans leur rayon de produits spécialisés.

En ce qui concerne le prix, cela peut varier en fonction de la qualité, de la provenance et du conditionnement. En général, vous pouvez vous attendre à payer entre 10 et 30 euros pour 100 grammes d'ail noir. Les prix peuvent varier encore plus selon le type de packaging et le vendeur. Il est souvent vendu en bulbes entiers ou en gousses séparées, et parfois sous forme de pâte ou d'extrait.