Ne faites pas ces erreurs et réhydratez vos champignons séchés de la bonne manière!
Les champignons séchés, ce n'est pas seulement bon, c'est aussi bon pour la santé! Riches en protéines végétales, en fibres et en vitamines, ils sont un allié de choix pour une alimentation équilibrée. De plus, leur faible teneur en calories en fait un ingrédient parfait pour les personnes soucieuses de leur ligne... Concentrés en goût et en arôme, ils sont parfaits pour enrichir un large éventail de plats, du risotto aux pâtes en passant par les sauces et les farces. La déshydratation concentre la saveur des champignons et les rend particulièrement aromatiques, mais avant de les utiliser, il faut les réhydrater, mais pas n'importe comment ;-)
Comment réhydrater des champignons séchés?
Il existe plusieurs méthodes de réhydratation des champignons séchés, chacune ayant ses propres caractéristiques :
- Eau froide: La méthode la plus classique et la plus douce. Laissez tremper les champignons pendant 15 à 20 minutes.
- Eau chaude: Plus rapide et libérant plus de saveur dans l'eau. Laissez tremper les champignons pendant 10 à 15 minutes.
- Bouillon de légumes ou de viande: Enrichit les champignons de saveur et l'eau de cuisson peut être utilisée pour préparer des risottos ou des sauces.
- Lait chaud: Rend les champignons particulièrement tendres et charnus.
Que faut-il éviter pour hydrater les champignons séchés?
- Eau bouillante : Peut rendre les champignons durs et caoutchouteux.
- Coupez les champignons avant de les réhydrater: Ils absorberont plus d'eau et gonfleront mieux entiers.
Conseils utiles pour réhydrater les champignons séchés
- Quantité de liquide : Pour 30 grammes de champignons séchés, utilisez environ 1 litre de liquide.
- Récipient adéquat: Choisissez un récipient suffisamment grand (un bol, par exemple) pour permettre aux champignons de se dilater.
- Nettoyage : Après la réhydratation, rincez les champignons à l'eau courante et pressez-les délicatement pour enlever l'excédent d'eau.
Que préparer avec des champignons séchés?
- Risottos : Ajoutez les champignons réhydratés et finement hachés en fin de cuisson pour obtenir un risotto crémeux et savoureux.
- Sauces: Mélangez des champignons réhydratés avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail et du parmesan pour obtenir une sauce savoureuse pour les pâtes.
- Ragoûts et braisés: Les champignons séchés sont parfaits pour enrichir les ragoûts de viande ou de légumes.
- Omelettes : Ajoutez des morceaux de champignons réhydratés pour une omelette pleine de saveurs.
- Garnitures : Hachez-les finement et utilisez-les pour garnir des tartes salées, des raviolis ou des tortellini.
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Daniele
