Voici les 3 pires huiles de cuisson que vous utilisez probablement sans le savoir !
Les huiles de cuisson sont des ingrédients essentiels dans de nombreuses recettes, mais elles ne sont pas toutes saines ou sûres pour un usage fréquent. Certains types d'huile peuvent être nocifs pour la santé en raison de leur teneur élevée en graisses inflammatoires, de processus de raffinage agressifs ou de leur instabilité thermique, qui peuvent générer des substances toxiques. Voici les trois pires huiles de cuisson que vous avez probablement chez vous et dont vous devriez éviter ou réduire la consommation.
1. Huile de soja
L'huile de soja est l'une des huiles les plus courantes dans les foyers brésiliens, mais aussi l'une des plus problématiques. Elle est riche en oméga-6, un type de graisse polyinsaturée qui, lorsqu'elle est consommée en excès, peut favoriser l'inflammation dans l'organisme. En outre, l'huile de soja est soumise à des processus de raffinage qui impliquent des produits chimiques tels que l'hexane, un solvant industriel. Un autre problème est qu'elle s'oxyde facilement à haute température, libérant des composés nocifs pour la santé.
2. Huile de maïs
Comme l'huile de soja, l'huile de maïs est largement utilisée et a également une teneur élevée en oméga-6. Un déséquilibre entre les oméga-6 et les oméga-3 dans l'alimentation peut contribuer à des maladies inflammatoires chroniques telles que le diabète et les maladies cardiovasculaires. De plus, cette huile est extraite par un processus industriel impliquant des températures élevées et des solvants chimiques, ce qui réduit sa valeur nutritionnelle et favorise la formation de radicaux libres.
3. Huile de tournesol
De nombreuses personnes pensent que l 'huile de tournesol est une option saine, mais c'est en fait l'une des huiles les moins recommandées pour la friture. En effet, elle contient des niveaux élevés de graisses polyinsaturées, qui sont extrêmement sensibles à la chaleur. Lorsqu'elle est chauffée, l'huile de tournesol produit des niveaux élevés d'aldéhydes toxiques, des substances associées à des maladies telles que la maladie d'Alzheimer et le cancer.
Des alternatives plus saines
Les meilleures huiles de cuisson dépendent de l'usage que vous souhaitez en faire (friture, sauté, assaisonnement) et des avantages nutritionnels que vous recherchez. Voici quelques-unes des plus recommandées :
Pour la friture (températures élevées)
- Huile d'avocat - Haute résistance à la chaleur, riche en bonnes graisses.
- Huile de noix de coco - Stable à haute température, mais a un goût prononcé.
- Huile d'olive extra vierge - Bien qu'il soit préférable de la consommer froide, elle peut être utilisée pour les fritures légères.
Pour les sautés et les cuissons moyennes
- Huile d'olive extra vierge - Riche en antioxydants et en acides gras sains.
- Huile de sésame - Saveur intense, idéale pour la cuisine asiatique.
- Huile d'arachide - Bonne résistance à la chaleur et goût neutre.
Pour les assaisonnements et la consommation à froid
- Huile d'olive extra vierge - Idéale pour les salades et les finitions.
- Huile de lin - Riche en oméga-3, mais ne doit pas être chauffée.
- Huile de noix - Saveur raffinée, idéale pour les salades et les plats froids.
Sources d'information :
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Mirella