Pourquoi ne jamais conserver de boîtes de conserve ouvertes dans le réfrigérateur ?
Vous avez décidé de faire des lasagnes maison. Vous hachez les légumes, faites revenir la viande et, le moment venu, vous ouvrez une boîte de tomates en conserve. Vous en utilisez une partie pour la sauce, mais pas la totalité. Sans trop y penser, vous mettez la boîte ouverte dans le réfrigérateur, peut-être avec le couvercle à peine relevé ou recouvert d'un morceau de papier d'aluminium. Demain - ou peut-être après-demain - vous la finirez. L'intention de ne pas gaspiller la nourriture est bonne, la pratique l'est moins.
Il s'agit d'un geste automatique, presque instinctif, qui se répète dans tous les foyers du monde. Après tout, si la tomate est déjà dans la boîte depuis des mois, quel mal y aurait-il à la laisser quelques jours de plus au réfrigérateur? Cette pratique, apparemment inoffensive, peut avoir des conséquences importantes sur la qualité et la sécurité des aliments que nous consommons. Il existe de petits détails dans la cuisine qui, sans que l'on s'en rende compte, peuvent faire la différence entre une bonne pratique et une prise de risque inutile. En effet, ce qui semble être une solution pratique peut déclencher quelque chose que nous ne voyons pas, que nous ne sentons pas et qui peut constituer un risque pour la santé de notre famille. Il est essentiel de comprendre ces dangers pour adopter des habitudes de conservation des aliments plus sûres.
Prolifération de bactéries et de champignons
Lorsqu'une boîte de conserve est ouverte, le joint hermétique qui maintient l'aliment stérile est rompu, ce qui l'expose à l'oxygène et crée un environnement propice à la croissance de bactéries et de champignons qui peuvent être nocifs pour notre santé.
Migration des métaux vers les denrées alimentaires
Les boîtes de conserve sont principalement composées de métaux tels que l'aluminium, le fer blanc ou l'acier, et sont généralement dotées d'un revêtement intérieur pour éviter tout contact direct entre le métal et les aliments. Cependant, une fois la boîte ouverte, ce revêtement peut être endommagé, en particulier si des aliments acides tels que les tomates ou les agrumes y sont conservés. Cette acidité peut entraîner la migration des métaux dans l'aliment, ce qui en altère le goût et peut constituer un risque pour la santé. Bien que la quantité de métal transférée soit généralement minime, il est conseillé d'éviter cette pratique pour garantir la pureté et la sécurité des aliments.
Contamination au bisphénol A (BPA)
Le bisphénol A (BPA ) est un produit chimique utilisé dans la fabrication de certains plastiques et résines, y compris le revêtement intérieur de certaines boîtes de conserve. Des études ont montré que le BPA peut migrer des emballages vers les aliments, en particulier lorsque des aliments acides ou gras sont stockés dans des boîtes de conserve ouvertes. L'exposition au BPA a été associée à des effets néfastes sur la santé, tels que des perturbations hormonales et un risque accru de certaines maladies.
Perte de qualité et absorption d'odeurs
Outre les risques pour la santé, le stockage des aliments dans des boîtes de conserve ouvertes peut avoir une incidence négative sur leur qualité et leurs qualités organoleptiques. Le contact prolongé avec l'air peut provoquer l'oxydation de l'aliment, altérant son goût, sa texture, son aspect et sa valeur nutritionnelle. Par exemple, une boîte de thon partiellement consommée et conservée au réfrigérateur peut présenter une surface sèche et des changements de goût dus à l'exposition à l'air. En outre, les boîtes ouvertes peuvent absorber les odeurs des autres aliments présents dans le réfrigérateur, ce qui affecte le profil sensoriel du produit d'origine.
Recommandations générales pour un stockage sûr
- Transfert immédiat : après avoir ouvert une boîte de conserve, transférez le contenu non consommé dans un récipient muni d'un couvercle hermétique afin d'éviter l'exposition à l'air, la contamination croisée et l'absorption d'odeurs. Optez pour des récipients en verre ou en plastique sans danger pour les aliments (sans BPA). Conservez les restes de nourriture avec le liquide dans la boîte.
- Étiquetage et date : indiquez la date d'ouverture du récipient afin de garder une trace de la durée de conservation et d'éviter de consommer des aliments avariés.
- Consommation rapide: les aliments transférés doivent être consommés dans les 2 à 3 jours et conservés au réfrigérateur à des températures comprises entre 1°C et 4°C.
- Hygiène rigoureuse : veillez à ce que les récipients utilisés soient propres et secs avant de stocker les aliments, et évitez les contaminations croisées en séparant les aliments crus des aliments cuits.
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Patricia
