Comment ne pas rater sa mayonnaise ?

Il faut éviter l'huile d'olive!
Bonnes vacances!

JML

Le sel, tout au début, une petite pincée de sel et la mayo est inratable.

Dans un bocal à cornichons, vous mettez 1 jaune d'œuf, une grosse cuillère de moutarde et de l'huile : un coup de mixeur
et ça marche à chaque fois, quelle que soit la température des ingrédients !

Il faut que tous les ingrédients soient à la même température.

Mélangez votre jaune d'œuf avec la moutarde quelques secondes, attendez une petite minute et ajoutez tranquillement l'huile à ce mélange avec votre batteur ou votre fouet, salez et poivrez à votre goût.

Je fais la mayonnaise au mixer (ou robot) en ajoutant l'huile petit à petit (c'est la règle !)
Un petit + : ajoutez-y le blanc d'œuf monté en neige, vous obtiendrez une mayonnaise mousseline, c'est léger et délicieux ! (asperges)

Peu importe la température. Un jaune d'œuf, sel, poivre, une cuillerée à café de moutarde, bien remuer avec un petit fouet et ajouter l'huile goutte à goutte pour commencer puis de plus en plus jusqu'à obtenir la quantité désirée. En dernier, rajouter un peu de jus de citron, selon son goût.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. En premier, dans un récipient étroit et haut (genre verre doseur), mettre l'œuf entier puis de la moutarde. Ensuite, avec le mixeur à soupe, mélanger, et puis verser l'huile tout doucement. Le mélange prend tout doucement ces aspects magiques. Vous pouvez ajouter du persil et de la ciboulette. Bonne dégustation.

Tourner toujours dans le même sens