Viande maturée
YJe suis tentée depuis quelques temps, si vous avez déjà gouté quel est votre ressenti?
Ajouté le 04/02/2020, 09:30:04
On la nomme aussi viande
faisandée.
Voici un lien; la question
m'intéresse aussi !
http://www.boucherie-
gillotjohn.fr/blog/viande/le-boeuf-m
ature/
La maturation consiste en la
conservation plus ou moins longue
(de 15 à 70 jours selon les viandes
et selon les bouchers) de la viande
en chambre froide. S’il n’existe pas
à date, de réglementation qui
précise la ligne de conduite à
suivre, une bonne maturation
consiste à protéger la viande à cœur
en l’enveloppant finement dans un
linge de coton pour lui permettre de
se bonifier avec le temps. Ensuite
selon les races, et le degré de
tendreté souhaité, les bouchers sont
encore libres aujourd’hui d’arbitrer
sur la date de maturation de leurs
viandes.
tous les morceaux ne conviennent pas
à la maturation. « Seules les
parties nobles de la bête, celles
qui composent ce qu’on nomme
l’aloyau (entrecôte, faux filet,
filet, côtes de bœuf et une partie
du rumsteak) peuvent être destinées
à la maturation.
