CONFITURE PRINTANIÈRE

Préparation

• Mettre 7 bocaux Mason propres de 250 ou de 236 ml sur le support d'une marmite à conserve, couvrir d?eau et faire frémir à feu moyen jusqu'à (82°C/180°F).
• Mettre les bagues de côté. Chauffer les couvercles dans l?eau chaude sans la faire bouillir (82°C/180°F). Les garder au chaud jusqu'à utilisation.
  Laver et équeuter les fraises, et les écraser une couche à la fois. En mesurer 2 tasses (500 ml).
• Dans une grande casserole en acier inoxydable, faire bouillir l'eau et la menthe (l'ébullition atteinte, fermer le feu).
  Couvrir et laisser tremper 10 minutes. Filtrer et remettre l'eau aromatisée dans la casserole. Jeter la menthe.
• Hacher la rhubarbe finement ou la passer au robot culinaire. En mesurer 1 ¾ tasse (425 ml) et ajouter à l'eau aromatisée à la menthe.
• Faire bouillir, couvrir et laisser bouillir doucement jusqu'à ce que la rhubarbe ramollisse, environ 2 minutes. Ajouter les fraises, le jus de citron et le sucre.
• Faire bouillir le mélange à gros bouillons pendant une minute en remuant constamment. Retirer du feu.
  Incorporer immédiatement la pectine e mélangeant bien. Écumer.
• À l'aide d'une louche, verser la confiture dans les bocaux chauds jusqu'à ¼ po (0.5 cm) du bord (espace libre).
• Retirer les bulles d'air avec un ustensile non métallique, et s'il le faut, ajuster l'espace libre en ajoutant de la confiture.
• Essuyer le bord. Centrer le couvercle sur le bocal. Visser la bague jusqu'au point de résistance, puis visser à nouveau du bout des doigts.
• Placer les bocaux dans la marmite et les recouvrir d?au moins 1 po (2,5 cm) d'eau. Couvrir la marmite et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. Traiter les bocaux 10 minutes.
• Le traitement terminé, enlever le couvercle, attendre 5 minutes et retirer les bocaux sans les pencher. Les mettre à la verticale sur une serviette et laisser refroidir 24 heures sans les bouger.
• Quand ils auront refroidis, vérifier l'étanchéité des bocaux. Les couvercles scellés sont incurvés vers le bas et ne bougent pas sous la pression. Étiqueter et entreposer dans un endroit sombre et frais.