Préparer la sauce: Ciseler finement la moitié de la ciboulette et du basilic.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les herbes, le jus de citron, saler et poivrer et placer au réfrigérateur.
Placer le pain de mie à tremper dans le lait.
Dans le bol du mixeur, mettre la viande. Mixer. Ajouter ensuite la moutarde, la chapelure, le reste des herbes, le pain de mie imbibé de lait, sel et poivre. Mixer à nouveau afin d'obtenir une sorte de farce.
Rouler la farce entre les mains pour obtenir des boulettes et les rouler dans la chapelure.
Faire dorer les boulettes dans une poêle, avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, entre 8 et 10 minutes à feu moyen.
Au moment de servir, accompagner les boulettes de poulet de la sauce au yaourt.
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