Gâteaux serpents (Maroc)

Préparation

• Torréfier la poudre d'amandes pour un meilleur résultat en la passant quelques minutes sur une poêle bien chaude, à sec, sans cesser de remuer.
• Laisser les amandes refroidir, puis y ajouter la cannelle, le sucre glace, les 3 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger et les 35 g de beurre fondu.
• Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
• Couper les feuilles de brick en deux. Poser la demi-feuille de brick côté arrondi vers le haut.
• Étaler un fin cordon de pâte d'amande tout le long du bord droit (ce sera plus facile à rouler). Badigeonner les bords arrondis d’œuf battu.
• Enrouler bien serré en remontant, afin de former un petit boudin farci.
• Enrouler le boudin sur lui même afin de former un petit escargot, et faire tenir le tout avec un pique en bois.
• Réserver sur un silpat (feuille de silicone) déposé sur une plaque alu perforée. Procéder ainsi jusqu'à l'épuisement de tous les ingrédients.
• Préchauffer le four à 220°C.
• Fondre le beurre dans une petite casserole et badigeonner généreusement les serpents à l'aide d'un pinceau.
• Enfourner 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  Pendant ce temps, réchauffer le miel avec 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger.
• Sortir la plaque du four, et poser les gâteaux dans un grand plat (ne pas les superposer). Ôter délicatement les piques en bois et arroser les gâteaux encore chauds de sirop de miel.