Faire chauffer le sucre, l’eau et le citron. Quand le mélange est bien fondu et amalgamé, dès ébullition, retirez la casserole du feu et laissez le sirop refroidir.
Une fois froid, mélanger le sirop avec le champagne, fouettez le tout pour bien tout mélanger.
Mettez la préparation dans la sorbetière, et mettez au congélateur.
Au moment de servir, mettez quelques boules de glace dans une flute, quelques morceaux de mangue et remplissez la flute de champagne juste avant de servir.
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