BAGUETTE TOURBILLON.

Préparation

• J’ai trouvé cette baguette tourbillon sur le blog Rdv aux mignardises chez Mouni.
  C’est un blog magnifique aux recettes plus qu’alléchantes.
  J'ai donc eu le coup de foudre pour cette baguette et comme Mouni, je l’ai trouvée « aussi belle à voir que délicieuse à déguster ».
  Je l’ai faite 3 fois : une fois simple et les 2 fois suivantes fourrée de lemon-curd et parsemée de graines de pavot.
  J’ai un faible pour les graines de pavot et j’adore leur craquant.
  
  
  Faites dissoudre la levure dans un peu de lait tiède et un peu de sucre.
  Laissez « buller » 10 mn.
  Mettez la farine, le reste de sucre et le sel dans le bol de votre robot ou pétrin.
  Mélangez en rajoutant le reste de lait, l’eau et l’œuf.
  Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi .
  Formez une boule et mettez –la dans un récipient.
  Laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  Dégazez.
  A l’aide d’un rouleau, abaissez la pâte en un large rectangle.
  A l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface de beurre fondu.
  Ramenez chaque bord vers le milieu du rectangle pour former un portefeuille.
  Filmez la pâte et laissez-la reposer au minimum 15 mn dans le frigo.
  (Le temps que le beurre se fige un peu.)
  Sortez la pâte du frigo et étalez-la de nouveau en rectangle.
  Badigeonnez –la du reste de beurre fondu.
  Enroulez la pâte sur sa largeur comme un boudin.
  Badigeonnez de jaune d’œuf.
  A l’aide d’une lame très coupante, faites des entailles sur la pâte.
  Saupoudrez de graines de pavot.
  Laissez lever encore une 30aine de minutes.
  Mettez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 mn.
  
  2ème version :
  Sortez la pâte du frigo et étalez-la de nouveau en rectangle.
  Badigeonnez –la avec du lemon-curd. (Voir recette express ici).
  Parsemez de graines de pavot.
  Enroulez la pâte sur sa largeur comme un boudin .
  Badigeonnez de jaune d’œuf.
  A l’aide d’une lame très coupante, faites des entailles sur la pâte.
  Saupoudrez de graines de pavot.
  Laissez lever encore une 30aine de minutes.
  Mettez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 mn.
  
  Astuce :
  Le pain et les viennoiseries ont besoin d’humidité dans le four pour mieux lever.
  Pensez à mettre un bol plein d’eau dans le four.