Bonnet du Père Noël, la version ultra gourmande pour Petit Chef !

Préparation

• Commencer par la génoise, préchauffer le four à 180°.Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
• Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes et les incorporer à la préparation précédente.
• Monter les blancs en neige ferme avec le reste de sucre et les incorporer au mélange jaunes d'oeufs, sucre.
• Tamiser la poudre de biscuits et la maïzena au dessus de la mousse et mélanger délicatement.
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  Etaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 10 minutes.
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  Préparer la mousse au chocolat. Faire fondre le chocolat au micro-onde, puis y-incorpore les jaunes d'oeufs en remuant bien. Battre les blancs avec la pincée de sel en neige ferme.
• Mélanger déjà un peu de blanc avec le cholocat, pour rendre plus souple la préparation, puis incorporer peu à peu le reste des blancs, en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois. Laisse reposer quelques heures au frigo.
• Ensuite commencer à monter le gâteau, habiller un petit saladier de papier film et tapisser avec la génoise, remplir de mousse et le recouvrir avec le reste de génoise.
• Couvrir le saladier de papier film et place au frigo au moins 6 heures.
• Une fois la mousse bien prise, passer à la crème au beurre. Travailler le beurre en crème et ajouter la crème anglaise petit à petit. Démouler le gâteau sur le plat de service et le recouvrir avec la crème au beurre.
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  Enfin passer au plus délicat, travailler la pâte d'amande entre les mains pour l'assouplir, étaler la pâte d'amande rouge sur le plan de travaille recouvert de sucre glace.