Dans une casserole, mettre l'eau, le lait et le beurre à feu doux. Dès l'ébullition, retirer du feu et verser d'un seul coup la farine tamisée. Puis remuer vigoureusement avec une cuillère en bois et remettre sur le feu durant une minute en mélangeant toujours.
Arrêter la cuisson quand la pâte se décolle des parois de la casserole. Insérer un à un les œufs en fouettant bien après chaque adjonction d’œuf.
Sur une plaque à pâtisserie, faire des petits tas à l'aide d'une poche à douille à défaut avec une petite cuillère. Passez vos doigts humides sur les choux et verser dessus le sucre perlé et les mettre au four 13 minutes à 200°C, puis entrouvrir le four et continuer la cuisson durant 17 minutes à 160 °C.
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