Éplucher et couper les bananes en rondelles dans une grande casserole, ajouter le sucre, le citron, le Grand-Marnier , la gousse de vanille fendue dans la longueur, les clous de girofle, la cannelle et la muscade.
Faire chauffer à feu doux, puis faire cuire une heure en remuant souvent avec une cuiller en bois. Le sucre ne doit pas caraméliser.
Retirer la gousse de vanille et en réserver plusieurs tronçons.
Disposer la confiture encore chaude dans les pots très propres, disposer alors un tronçon de vanille sur chaque pot, fermer et retourner jusqu'à refroidissement. Réserver au frais.
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