Macarons ganache chocolat noir jasmin

Name: Macarons ganache chocolat noir jasmin
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 5 à 7 blancs d’oeufs ( il faut 200 g très précisément disent les grands chefs!! et ils ont raison !),; 250 g de poudre d'amandes; 450 g de sucre glace; 50 g de sucre en poudre; 200 g de chocolat noir Valrhona 66% ( le mien est du guanaja plutôt 70%),; 6 g de thé au jasmin en feuilles - l'équivalent d'une cuillère à café; 20 cl de crème liquide entière

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MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR JASMIN - photo 2

Autre

8 parts

facile

1 h 15 m

Ingrédients

5 à 7 blancs d’oeufs ( il faut 200 g très précisément disent les grands chefs!! et ils ont raison !),
250 g de poudre d'amandes
450 g de sucre glace
50 g de sucre en poudre

Pour la ganache chocolat jasmin ( prise chez Christophe Felder " Macarons "2009):

200 g de chocolat noir Valrhona 66% ( le mien est du guanaja plutôt 70%),
6 g de thé au jasmin en feuilles - l'équivalent d'une cuillère à café
20 cl de crème liquide entière

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Préparation

Préparation1 heure

Cuisson15 min

Tamiser le mélange poudre d'amandes/sucre glace.
Monter les blancs en neige fermes mais pas trop ( afin qu'ils forment comme un bec); y verser 1/4 du sucre semoule ; puis le reste du sucre petit à petit.
Incorporer en une fois le mélange tamisé aux blancs en neige et soulever l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène , souple comme un ruban et qui parait un peu granuleuse.
Mettre ce mélange dans une poche à douille et faire des petits tas sur le papier sulfu sur la lèche-frite; ne pas mettre de silpat en dessous .
Laisser "croûter" quelques heures dans un coin.
Préchauffer le four à 150° , chaleur tournante au dernier moment.
Enfourner pour 12 minutes en ouvrant le four éventuellement une ou 2 fois pour enlever l'excès d'humidité....il faut bien les regarder et cela dépend aussi de la taille du four ( pour la répartition de la chaleur) et il faut mieux faire plusieurs plaques en même temps .
Pendant ce temps la ganache se fait toute seule ou presque...: porter 20 cl de crème liquide à bouillir avec les feuilles de thé ; y jeter les 200 g de chocolat en copeaux ; mélanger, c'est prêt !
A refroidir avant de passer en poche à douille ( filtrez si vous ne voulez pas coincer votre douille avec une feuille de thé).