Macarons ganache chocolat noir à l'orange

Préparation

• Préparer et peser tous les ingrédients , en les pesant et en les mettant chacun dans des récipients adaptés.
• Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et les passer au mixeur pour obtenir une poudre assez fine.Passer la poudre d'amande et le sucre glace mixés au tamis fin.
• Dans un cul de poule ; mélanger la poudre d'amande et le sucre glace avec un blanc d'oeuf. Mélanger pour avoir une préparation homogène.
• Monter l'autre blanc en neige , quand il devient mousseux , ajouter en 3 fois le sucre semoule pour serrer les blancs.
• Monter l'autre blanc en neige , quand il devient mousseux , ajouter en 3 fois le sucre semoule pour serrer les blancs.Continuer à battre les blancs jusqu'à obtenir un blanc en neige , ajouter les colorants juste avant la fin.
• Ajouter le blanc en neige à la préparation précédente et mélanger avec une maryse, en partant du centre et en faisant un mouvement du bas vers le haut sans oublier de tourner le cul de poule d'un quart de tour de temps en temps .
• Macaroner jusqu'à ce que la pâte forme un ruban. Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse . Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et déposer des petits tas en les espaçant et en les mettant en quinconce.
• Taper la plaque sur une surface plane pour former les coques à macaron et enlever d'éventuelles bulles d'air . Laisser croûter les coques à température ambiante pendant 30 à 45 minutes .
• Enfourner pour 10 à12 minutes. Retirer du four, les macarons ne doivent pas brunir. Laisser refroidir avant de décoller les coques .
• Préparation de la ganache au chocolat et à l'orange; prélever 1/4 de zeste d'une orange non traitée et lavée.Récupérer le jus d'une demi orange.
• Dans une casserole placée dans un bain marie chaud, mélanger, le chocolat concassé, le zeste , le jus d'orange , le beurre et la crème liquide .
• Faire fondre le tout en remuant sans cesse . Quand le mélange est bien homogène, retirer du feu , laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo 2 heures au moins pour que la ganache se solidifie.