Name: Mignardises
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 15
Cuisine: Fr
Ingredients: 7 cl de crème liquide; 80 g de chocolat; 20 g de farine; 30 g de sucre glace; 30 g de poudre d'amandes; 30 g de beurre; 45 g de blancs d'oeufs; 1 pointe de couteau de levure chimique; 1 pincée de sel; 50 g de jaunes; 70 g de sucre; -150 g de crème liquide; *La base; 5 cl de lait; 25 g de chocolat; 50 g de beurre; 120 g de sucre; 30 g de farine; Pralin; *La ganache; 100 g de chocolat; 10 g de crème liquide; cuillère à café de beurre

1) Les petits gâteaux chocolat:
Préchauffer le four à 180°C
Faite chauffer la crème liquide avec le chocolat. Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande,la levure, le sel et les blancs dans un cul de poule. Ajouter le beurre fondu et refroidis puis le mélange chocolat crème, bien mélanger. Déposer dans des petits moules la pâtes et faite cuire pendant 20 à 25 minutes à 180°C.

2) Les crèmes brûlées au caramel:
Préchauffer votre four à 100°C
Faite un caramel assez prononcé avec 50 g de sucre. Porter à ébullition la crème pendant ce temps blanchir les jaunes avec le reste de sucre. Verser le caramel dans la crème puis la crème caramel sur les jaunes. Mettre dans les moules à minis crèmes brûlées et faite cuire 25 minutes.

3) Les bouchées chocolat:
*Porter à ébullition le lait avec le chocolat puis ajouter le beurre, mélanger et incorporer le sucre et la farine. Verser sur une feuille de papier sulfurisée et saupoudrer de pralin, faite cuire à four préchauffé à 180°C pendant 6-7 minutes, à la sortis du four découper des ronds à l'aide d'emportes pièces il vous en faut 6 ( gardez le reste dans une boite hermétique)

*Faite chauffer la crème, le chocolat et le beurre. Laissez refroidir et fouetter pour allégé la crème.
Déposer la ganache sur les bases à l'aide d'une poche à douille.

4) Mousse au 2 chocolat:
Monter la crème liquide en chantilly. Faite fondre les chocolat à part et ajouter dans chacun d'eux, la moitié de la chantilly. Mettre la mousse au chocolat au lait dans les verres puis la mousse au chocolat blanc.