Petites douceurs d'Afrique du Nord: les cigarettes au miel

Préparation

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  Commencez par préparer le miel.
  Pressez le jus du citron et d'une orange. Récupérez l'écorce d'orange et la faire blanchir dans une casserole: recouvrez-la d'eau (1 cm au-dessus de l'écorce), faites bouillir, baissez le feu, couvrir et laissez blanchir 15 minutes.
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  Ajoutez le sucre cristallisé et les jus de fruits, mélangez et faites cuire à petit feu pendant 40 minutes. À la fin de la cuisson vérifiez la consistance du miel: trempez une cuillère dans le miel, faites-la ressortir et laissez couler le sirop, si il est bien cuit la dernière goutte restera accrochée. On appelle cette opération le test de la perle et le sirop miel à la perle.
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  Pendant la cuisson du miel, roulez les cigarettes
  Toréfiez la farine: faites-la roussir dans une poêle anti-adhésive.
  Râpez le zeste de la deuxième orange. Mélangez le sucre, la poudre d'amande, la farine, le jaune d’œuf et le zeste. Vous devriez obtenir une pâte friable, la recette dit que la pâte peut être roulée telle-quelle, rajouter 2 cuillères à soupe d'eau tiède pour qu'elle soit suffisamment compacte.
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  Prenez une petite quantité de pâte dans vos main et faites-la rouler délicatement sur le plan de travail jusqu'à obtenir des boudins de l'épaisseur d'un doigt. Découpez ensuite vos boudins pour qu'ils soient tous à peu près de la même longueur.
  Découpez les feuilles de bricks. Déroulez autant de feuilles de brick qu'il sera nécessaire pour emballer les boudins aux amandes. Découpez vos feuilles de brick en carrés de taille à peu près égales. Si elles sont rondes, découpez-les en triangles.
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  Déposez un boudin aux amandes au milieu du carré de feuille de brick et procédez au pliage tel qu'il est illustré sur les photos. Arrivé à la fin du pliage collez le bout de feuille de brick avec un peu de blanc d’œuf. Réservez sous un torchon pour leur éviter de sécher.
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  Friture & trempage des cigarettes
  Faites frire les bricks dans une friteuse si vous avez, une poêle creuse sinon, l'idéal étant le wok. Chauffer le wok très fort au début, puis lorsque la température de l'huile atteint 180°C, la stabiliser entre 180°C et 220°C et commence la friture.
  Si vous n'avez pas de thermomètre, tester la température de l'huile en y jetant un bout de mie de pain, l'huile de doit pas bouillonner et le pain ne doit pas cramer.
  Vous pouvez faire frire plusieurs cigarettes en même temps, utilisez une pince en bois pour vous aider.
• Faites doucement chauffer le miel si il n'est plus sur le feu (attention à ne pas trop le remuer car il a tendance à aimer déborder de la casserole...). Faites tremper les cigarettes dans le miel et égouttez-les avant de les poser les unes à côté des autres sur un plat.