Faites blanchir les fonds d'artichauts une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les, épongez-les soigneusement.
Découpez-les ensuite en quartiers et coupez le jambon en très petits dés. Pelez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail.
Mettez le beurre à chauffer dans une sauteuse et faites revenir les oignons et l'ail. Lorsqu'ils sont blonds, ajoutez les quartiers de fond d'artichaut, mélangez, salez, poivrez. Faites dorer et réservez.
Battez les œufs en omelette dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et quelques râpures de noix de muscade. Salez et poivrez.
Préchauffez votre four à 210°C.
Étalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte de 24 cm, légèrement beurré. Répartissez dessus les fonds d'artichaut avec les oignons et les dés de jambon.
Versez la préparation aux œufs et enfournez 25 à 30 minutes.
Le jambon sec et ses différentes facettes
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