St Genix - brioche aux pralines roses

Préparation

• Faire un poolish en mélangeant 50 ml de lait tiède (37° - au delà de 40° la levure meurt) et 50 g de farine, avec la levure. Laisser reposer 1 heure.
  Mettre dans la MAP le lait, les œufs préalablement battus, l'eau de fleur d'oranger, le sel, la farine, les amandes, le sucre et lancer le programme pâte.
• Ajouter le poolish après 5 minutes environ quand le pâton est grossièrement formé. Ajouter ensuite le beurre progressivement. On obtient un beau pâton bien lisse et très légèrement collant.
• Suivant le résultat que vous souhaitez obtenir vous pouvez :
  Relancer le pétrissage à la fin du programme pâte, ajouter les pralines 2-3 minutes avant la fin du pétrissage puis couper la MAP.
• Étaler le pâton sur le plan de travail en un grand rectangle, garnir de pralines roses jusque 3 cm des bords, rouler en boudin et souder les bords. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Relancer le pétrissage à la fin du programme pâte, puis couper la MAP. Étaler le pâton sur le plan de travail en un grand rectangle, garnir de pralines roses, rouler en boudin puis couper en 6 tronçons égaux. Garnir un moule à gâteau en formant une marguerite avec les tronçons couchés sur le côté (les pralines sont alors visibles).
• Faire lever 2 hures. Badigeonner de jaune d’œuf ou de lait pour la dorure, décorer de sucre grain. Cuire 20 à 30 minutes à 180°.
  Protéger avec du papier aluminium si la brioche dore trop vite.