Bavarois au miroir de framboises et fruits rouges.

Préparation

• Pour un moule amovible de 18/20cm.
  Base :
  Faites fondre le beurre.
  Mixez les biscuits dans un robot.
  Rajoutez le beurre.
  Mélangez encore pour obtenir une pâte sablée.
  Répartissez la pâte dans le fond du moule.
  Tassez bien le biscuit .
  Mettez dans le réfrigérateur pour que la pâte tienne.
  Bavarois :
  Montez la crème en chantilly :
  Versez 150 cl de crème dans un récipient.
  Commencez à battre en rajoutant le sucre glace.
  Tout en battant ( vitesse 1), rajoutez le jus de citron.
  La crème va monter très vite. Faites attention qu'elle ne tourne en beurre.
  Mettez au frais.
  Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  Faites chauffer 5 cl de crème fraiche.
  Essorez les feuilles de gélatine.
  Faites-les fondre dans la crème chaude ( jamais bouillante).
  Mettez les fromages dans un récipient.
  Rajoutez le sucre .
  Mélangez bien.
  Rajoutez la crème avec la gélatine.
  Mélangez bien.
  Incorporez progressivement la crème chantilly en soulevant la masse.
  Versez l'appareil sur le fond biscuit.
  Tapotez légèrement le moule pour que la crème s'étale uniformément.
  Mettez au frais le temps que la crème prenne.
  Miroir rouge :
  Mixez les framboises dans un robot avec le sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
  Passez le coulis à travers un chinois.
  Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  Chauffez le coulis de framboises.
  Faites dissoudre la gélatine dans le coulis chaud ( pas brûlant).
  Laisser tiédir.
  Vérifiez que la crème dans le moule est bien ferme.
  Remplissez le haut du moule de coulis.
  Remettez au froid.
  Avant de servir :
  Démoulez délicatement en passant un couteau fin tout au long des parois.
  Décorez de framboises et de fruits rouges.