Bavarois poire chocolat biscuit spéculoos

Ingrédients

mousse aux poires :

• 500 g de poires au sirop égouttée
• 50 cl de crème liquide entière
• 2 1/2 sachets de chantifix
• 115 g de sucre
• 3 g d'agar-agar

mousse au chocolat :

• 1 tablette de chocolat à pâtisser
• 6 oeufs
• 1 pincé de sel

biscuit spéculoos :

• 400 g de spéculoos
• 160 g de beurre fondu