Bûche au chocolat et amandes caramélisées

Préparation

• Préparation du biscuit roulé
  
  
  Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre, bien fouetter. Rajouter la farine, mélanger encore.
• Ajouter alors le chocolat-beurre fondus et mélanger parfaitement afin d’obtenir une pâte épaisse et homogène. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer peu à peu à la pâte.
• Bien soulever la pâte et la travailler jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Etaler la préparation dans un moule rectangulaire chemisé avec du papier sulfurisé graissé et cuire 10 minutes à four th. 200°. Démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler aussitôt.
• Préparation de la crème au beurre:
  
  Dans un poêle, sur feu moyen, faire chauffer les amandes effilées avec le sucre glace. Remuer souvent et bien surveiller.
• Retirer du feu dès qu’elles sont caramélisées . Travailler le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Mélanger par ailleurs les jaunes d’oeufs avec le sucre glace et la vanille.
• A l’aide d’un batteur électrique , fouetter le mélange oeufs-sucre en incorporant peu à peu le beurre ramolli. Une fois la crème prise, dérouler le biscuit et le napper de cette crème.
• A l’aide d’un batteur électrique , fouetter le mélange oeufs-sucre en incorporant peu à peu le beurre ramolli. Une fois la crème prise, dérouler le biscuit et le napper de cette crème. Piler les amandes, les ajouter sur la crème puis rouler le biscuit à nouveau. Placer 1 heure au frigo .