Bûche fondante au chocolat, feuilleté praliné, coeur de meringue, sur dacquoise amande

Préparation

• Pour le fondant au chocolat :
  Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
  Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiement.
  Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.
• Coulez dans un moule à cake en silicone ou une terrine préalablement filmée si elle n'est pas en silicone.
  Mettez au centre une grosse meringue émiettée et enfoncez légèrement.
  Mettez au congélateur.
• Préparez le feuilleté au praliné :
  Faites fondre la pâte pralinée à feu très doux. Incorporez la crème, mélangez bien.
• Laissez tiédir puis ajoutez les gavottes, mélangez bien et coulez sur la bûche, appuyez bien pour que ça adhère. Remettez au frais.
• Préparez la dacquoise :
  Montez en neige les blancs d'oeufs. Mélangez les amandes avec le sucre et le rhum.
  Mélangez délicatement les 2 appareils.
• Coulez sur une plaque et mettez au four pour 10 minutes environ à 160°C. Il faut que ce soit cuit mais pas très peu doré.
  Laissez refroidir un peu et découpez une plaque aux dimensions de votre bûche et mettez délicatement sur la bûche, en faisant adhérer. Remettez au froid.
• Au moment de servir décorez à votre goût.
  Si vous avez congelé la bûche, pensez à la sortir la veille au réfrigérateur.