"Caramba" ,mon gâteau d' anniversaire!

Préparation

• Préparation du Crémeux au Carambar
  Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l' eau froide. Faites fondre les carambars dans le lait sur feu doux. Mélangez bien puis incorporez le mélange crème liquide+jaunes d' oeufs. Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu' à ce que la crème nappe votre cuillère en bois. Ajoutez lors la feuille de gélatine essorée et la pincée de fleur de sel.Versez dans un moule de diamètre inférieur à votre cercle . Laissez refroidir un peu avant de placer votre récipient au congélateur.
• Pour les Pommes Caramélisées
  Épluchez puis détaillez les pommes en petits dés. Citronnez-les pour évitez qu' elles ne noircissent. Faites fondre le beurre dans une poêle puis saupoudrez de sucre, laissez caraméliser avant de rajouter les dés de pommes.
• Remuez quelques instants sur feu vif pour enrober les pommes de caramel, attention à ne pas cuire trop longtemps au risque d' obtenir une compote. Transvasez dans un saladier et laissez refroidir.
• Préparez le Sirop d' imbibage a la pomme verte
  Faire un sirop en portant le sucre et l' eau à ébullition. Attendre le refroidissement complet du sirop pour ajoutez la liqueur.
• Pour le Biscuit léger aux Amandes
  Préchauffez le four à 180°. Battez les blancs d' oeufs en incorporant le sucre petit à petit dès qu' ils commencent à mousser. Continuez à battre pour obtenir des blancs bien fermes, cela peut prendre 5 minutes. Ajoutez les jaunes juste avant d' arrêter de battre.
• Incorporez délicatement à la spatule la farine et la poudre d' amandes tamisées. Versez dans un moule en silicone du même diamètre que votre cercle . Faites cuire 20 minutes et laissez refroidir dans votre moule, le gâteau devrait se rétracter un peu.
• On finit par le Bavarois aux Pommes caramélisées
  Faites ramollir la gélatine dans de l' eau froide. Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu' à blanchiment. Versez sur les jaunes le lait bouillant puis remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer pour obtenir une consistance de crème anglaise. Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir. Placez la crème liquide dans un grand saladier que vous placerez au congélateur pendant 10 minutes, ce qui permettra de bien monter la crème en chantilly. Dans la crème vanillée refroidie, ajoutez les dès de pommes , mélangez bien puis incorporez doucement la chantilly en soulevant la masse avec une spatule.