Coco (chocolat) de Gérard Mulot

Préparation

• Préparer la pâte à la noix de coco :
  Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, sauf le beurre, pour obtenir une pâte homogène.
  Laisser reposer une heure au frigo avant de l'utiliser.
• Pendant ce temps préparer la ganache :
  Hacher le chocolat puis dans une petite casserole, chauffer la confiture à feu doux.
  Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition.
  La verser sur le chocolat haché et mélanger doucement avec une spatule.
  Tout en remuant, incorporer la confiture encore chaude.
  La ganache doit être lisse et onctueuse.
  Réserver à température.
• Préchauffer le four th.6 (180°c).
  Dans une petite casserole ( ou au micro-ondes), faire fondre le beurre.
  L'incorporer, fondu mais refroidi, à la pâte qui reposait au réfrigérateur.
  La travailler jusqu'à ce qu'elle redevienne homogène.
• Beurrer et fariner les moules (sauf s'ils sont en silicone), puis avec une poche à douille, ou avec une cuillère si vous craignez cet ustensile ou n'en avez pas, tout simplement,garnir les moules de pâte aux 2/3.
  Puis remplir la poche de ganache, enfoncer l'embout au cœur du gâteau pour y déposer une noix de ganache chocolat-framboise.
• Sortir la douille et, au-dessus de chaque petit gâteau, dessiner une spirale en chocolat.
  Faire cuire 20 mn environ. Le coco-chocolat doit rester fondant.
  Laisser refroidir avant de démouler.