COCOTTE de CREVETTES au GINGEMBRE et SAINT-JACQUES_légumes/ananas et lait de coco

Préparation

• Laver, peler la carotte et la couper en rondelles plutôt fines.
• Dans une toute petite casserole (il faut que les rondelles recouvrent le fond en une seule couche à peu près), faire fondre une noix de beurre, ajouter les carottes. Couvrir d'eau juste à hauteur.
  Recouvrer d'un papier sulfurisé et laisser sur feu moyen puis doux, jusqu'à ce que les carottes deviennent glacées et fondantes et qu'il n'y ait plus de jus.
• Laver le poireau. Couper le en fines rondelles ou en julienne.
  Faire revenir un peu de beurre dans une petite poêle. Y ajouter les poireau, saler et les faire gentiment fondre. Réserver.
• Couper les rondelles d'ananas en petits morceaux. Les poêler dans du beurre.
• Décortiquer 4 des grosses crevettes et toutes les petites.
  Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, y faire sauter rapidement et sur feu vif toutes les crevettes (les décortiquer et les 2 entières). Râper un peu de gingembre dessus. Réserver.
• Si elle y est, retirer l'attache (morceau blanc dur) des noix de Saint-Jacques.
  Poêler dans une noix de beurre les noix de Saint-Jacques juste quelques secondes (puisqu'ensuite les cocottes iront au four avant dégustation). Saler, poivrer et réserver.
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  Avant de manger, préchauffer votre four à 180°, disposer au fond des cocottes un peu de poireau, les carottes, les crevettes décortiquées, les morceaux d'ananas, les noix de Saint-Jacques.
  Ensuite il faut ajouter 4 cuillères à soupe de lait de coco dans chacune des cocottes. Les mettre au four avec leur couvercle pour 10 minutes. En même temps, mettre les deux crevettes entières au four à réchauffer.
  Déguster bien chaud.