Dame blanche et noire aux framboises

Préparation

• Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain marie ajouter le cacao et mélanger.Hors du feu incorporer les jaunes d'œufs un par un puis le beurre mou
• Faire chauffer 2 cuillères de lait de coco.Hors du feu introduire l' Agar-Agar et reverser le reste dans le lait de coco
• Battre la crème liquide en chantilly et monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre glace
• Mélanger les 2 préparations délicatement
• Incorporez en deux tiers à la crème au chocolat, puis le reste dans le lait de coco ainsi qu'une dizaine de framboises
• Poser un cercle a pâtisserie sur une assiette remplir au trois quart de mousse au chocolat
• Placer 15 minutes au congélateur puis compléter avec la mousse coco aux framboises.Lisser la surface et faire prendre 12 heures au réfrigérateur.Le lendemain retirer délicatement le cercle à pâtisserie et décorer de framboises