Entremets au chocolat, coeur meringué et feuillantine praliné ou oh la vilaine copieuse

Dessert

4 parts

facile

3 h 30 m

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Un dessert classique et gourmand, en plus celui-ci se décline selon tous les goûts.

Ingrédients

Une dacquoise :

• 3 blancs d’oeufs
• 100 g d'amande en poudre
• 100 g de sucre
• Couche du fond : Fondant au chocolat
• 200 g de chocolat noir
• 60 g de beurre
• 2 jaunes d’oeufs
• 35 g de sucre glace
• 25 cl de crème fleurette montée en chantilly
• 1 paquet de petites meringues (faites maison si vous avez le temps)
• Au milieu : Feuilleté au praliné
• 160 g de pâte pralinée
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 60 g de gavottes émiettées

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Préparation

• Une dacquoise :
  Monter les blancs en neige. Mélanger les amandes avec le sucre. Ajouter délicatement les œufs en neige.
• Mettre votre cercle sur une plaque :
  Remplir avec la pâte. Cuire 20 minutes à 160°C.
  Démouler délicatement. Réserver.
• Fondant au chocolat :
  Faire fondre le chocolat avec le beurre. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange beurre-chocolat puis délicatement la crème.
• Mettre votre cercle sur une plaque :
  Remplir avec la moitié de la pâte. Éparpiller des meringues émiettées sur toute la surface. Compléter avec le reste de pâte.
  Congeler minimum 1 heure.
• Feuilleté au praliné :
  Faire fondre la pâte pralinée à feu très doux.
  Ajouter la crème et bien mélanger.
  Laisser tiédir puis ajouter les gavottes en mélangeant bien.
  Étaler le feuilleté sur le fondant au chocolat.
• Enfin : finir le montage en posant la dacquoise sur les couches précédentes.
  Congeler le tout minimum 2 heures.
• Le jour du service, sortir le gâteau du congélateur et le laisser tranquillement décongeler au frigo (cela prend environ 4 heures) en guettant le moment où il sera possible de le démouler sur le plat de service afin de tranquillement fignoler une jolie décoration.

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