Entremets nougat - framboises

Ingrédients

• 3 oeufs
• 80 g d'amandes en poudre
• 10 g de maïzena
• 80 g de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'arôme d'amandes amères
• 50 g d'amandes entières non mondées

Pour la mousse de nougat blanc :

• 30 cl de crème liquide non allégée
• 150 g de crème de nougat blanc de la Confiserie du Roy René
• 3 feuilles de gélatine

Pour le bavarois aux framboises :

• 200 g de framboises surgelées
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 g de sucre
• 2.5 feuilles de 2 g de gélatine
• le jus d'1/2 citron
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour le miroir aux framboises :

• 150 g de framboises surgelées
• 100 g de sucre
• 5 cl de jus de citron filtré
• 1.5 feuille de 2 g de gélatine