Entremets à la crème de nougat

Préparation

• Faire fondre au bain-marie le chocolat et la pralinoise. Y ajouter les gavottes écrasées et bien mélanger. Tasser le mélange dans le fond des cercles couverts de rhodoïd et mettre au frais.
• Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Monter la crème en chantilly bien ferme et réserver au frais. Dissoudre la crème de nougat dans une casserole sur feu doux. Y faire fondre la gélatine essorée et bien mélanger.
• Incorporer délicatement la chantilly au nougat légèrement refroidi. Déposer la mousse sur le fond de chocolat et laisser prendre au frais.
• Préparer le miroir aux framboises : faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les framboises au micro-ondes et les mixer en purée avec le jus de citron.
• Dans une casserole, faire chauffer cette purée avec le sucre sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir et verser sur la mousse. Réfrigérer au mois 2 heures.