Entremets framboises, chocolat blanc et fruits rouges en gelée

Ingrédients

Génoise:

• 1 oeuf
• 30 g de sucre
• 15 g de farine
• 15 g de fécule de pomme de terre
• 1/2 cuillère à café de levure

Mousse de framboises:

• 300 g de coulis de framboise
• 70 g de sucre
• 1,5 cuillère à café d'agar agar
• 2 blancs d'oeuf
• 20 cl de crème fraîche liquide entière

Mousse de chocolat blanc:

• 150 g de chocolat blanc
• 200 ml de lait
• 100 ml de crème liquide
• 1 cuillère à café d'agar agar
• 2 blanc d'oeuf

pour la déco:

• 1 paquet de paille d'or à la framboise
• 8 carrés de chocolat blanc
• 1 carré de chocolat noir
• quelques feuilles de menthe
• Fruits rouges en gelée
• 250 gr de fruit rouges
• 250 ml de gelée de fruits rouges
• 1/2 cuillère à café d'agar agar