Entremets chocolat, framboises et poivron rouge

Préparation

• Pour la pâte sucrée:
  Mélanger 120 g de beurre mou avec 80 g de sucre glace.
  Ajouter 25 g d'amandes en poudre et 1 gousse de vanille.
  Ajouter 1 œuf puis 200 g de farine.
  Ne pas trop travailler la pâte.
  La laisser reposer 2 heures avant de l'étaler.
• Prenez seulement 150 g de la pâte ainsi obtenue .
  Étalez sur une plaque à pâtisserie en rectangle.
  Piquez avec une fourchette et fait cuire 15 minutes environ*
• Pour la ganache épicée au chocolat:
  Chauffer 25 cl de crème fleurette avec 6 billes de xocopili.
• Verser sur 250 g de chocolat noir en pistole ou haché.
  Laisser fondre puis mélanger à la maryse jusqu'à obtention d'un noyau élastique et brillant.
• Laisser refroidir à température ambiante puis couler dans les moules en silicone jusqu'à la moitié.
• Pour la couche poivrons confits/framboises et le sorbet assorti:
  Éplucher et couper 4 poivrons.
  Les mettre sur une plaque à pâtisserie et enfourner à 120° pour 2 bonnes heures.
  Récupérer 40 g de poivron et les coupers en petits cubes.
  Peser et mixer le reste .
  Ajouter le même poids de purée de framboise.
  Faire bouillir 150 g d'eau avec 100 g de sucre et le jus d'un citron et verser sur la purée.
  Laisser refroidir et turbiner au dernier moment.
• Verser de la purée de framboise dans des empreintes à financier.
  Ajouter les cubes de poivrons et mettre au congélateur.
  Quand cela est pris, démouler et placer dans les moules sur le fonds de ganache.
  Recouvrir avec le reste de ganache et fermer avec les rectangles de pâte sucrée. Mettre au congélateur.
  4 heures avant dégustation, démouler les entremets sur les assiettes de service et les conserver au réfrigérateur. Décorer avec des framboises fraîches.
  Servir avec une quenelle de sorbet poivron/framboise.