Gâteau aux coings et à l'huile d'olive

Préparation

• Épluchez un coing et découpez-le tranches en enlevant la partie dure centrale.
• Mettez les tranches dans une casserole avec 100 ml d'eau et 1 cuillerée à soupe de sucre.
  Faites cuire doucement jusqu'à ce que le coing soit cuit, mais encore ferme.
  Découpez les tranches en morceaux.
• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• Dans un grand bol, mélangez le sucre et l'huile avec une cuillère.
  Ajoutez les œufs un par un.
  Vous obtenez une consistance qui ressemble à de la mayonnaise.
• Incorporez avec douceur le yaourt, la farine mélangée avec le bicarbonate, le sel et la cannelle, les amandes en poudre, les morceaux de coing et le zeste de citron en petits morceaux.
• Versez le mélange dans un moule beurré et fariné.
• Faites cuire 45 minutes au four.