Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et une pincée de sel. Réservez.
Beurrez un moule rond d'environ 25cm de diamètre avec 10g de beurre et sucrez le avec 1cs de sucre. Réservez (au frais de préférence).
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites fondre 90g de beurre quelques secondes au micro-ondes, ajoutez le progressivement aux jaunes d'oeufs/sucre. Mélangez bien.
Incorporez le mélange à base de farine progressivement en remuant.
Pelez et coupez en dés les pommes. Ajoutez les à la préparation ainsi que les cranberries (j'ai coupé une des pommes en lamelles pour tapisser le fond du moule).
Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez les délicatement à la préparation. Versez dans le moule et enfournez pour 45mn.
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