Gâteau chocolat, caramel beurre salé, noix de pécan

Ingrédients

Biscuit cacao et Pécan :

• 50 g de noix de Pécan
• 10 g de maïzena
• 30 g de cacao en poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'arôme vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 50 g de cerneaux de noix de Pécan

Caramel à la fleur de sel :

• 200 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 20 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche légère
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 oeufs
• 20 g de farine

Gelée chocolat noir et pécan :

• 100 g de chocolat noir à 74% de cacao
• 2 feuilles de gélatine
• 13 cl d'eau
• 50 g de noix de Pécan

Nuage mascarpone& caramel a la fleur de sel :

• 2 jaunes d'oeufs
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 250 g de Mascarpone
• 3 feuilles de gélatine
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de sucre glace