Gâteau de fromage blanc revisité pomme-rhum-chocolat

Préparation

• Pour la pâte :
  Tamisez la farine puis faites un puits au centre et y versez la levure délayée au préalable dans 1 càs d'eau tiède
  Recouvrez la levure avec un peu de farine prise sur les bords et couvrez avec un linge et laissez lever 20 min.
  Incorporez le lait et le sucre et pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte souple, laissez lever 20 min et pétrissez de nouveau
  Abaissez la pâte et transférez la dans un moule à manqué amovible beurré et fariné. Recouvrez et laissez reposer
  Préchauffez votre four à 175°C
• Pour la garniture :
  Séparez les blancs des jaunes, puis mélangez le fromage blancs avec les jaunes et le sucre
  Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement en soulevant
  Epluchez les pommes et coupez les en quartier et disposez les sur la pâtes
  Répartissez la préparation sur les pommes et lissez la surface
  Enfournez 20 min puis laissez dorer 15/20 min à 200°c
  Laissez refroidir
• Pour la crème :
  Faites bouillir le lait, fouettez les jaunes avec le sucre puis maïzena jusqu'à blanchissement et versez peu à peu le lait chaud dessus en mélangeant
  Reversez le tout dans la casserole et sur feu doux, remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe
  Transférez la dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir
  Montez les blancs en neige et ajoutez les à la crème ainsi que le rhum
  Cerclez le gâteau et couvrez le de crème
  Montez la crème liquide avec le sucre glace en chantilly
  Enleve le cercle du gâteau et avec une poche à douche décorez le et remplissez les trous de chocolat fondu
  voila c'est prêt