1/ Dans une petite casserole, faire un caramel à sec avec le sucre, déglacer avec la crème fraîche et le rhum, y faire macérer les poires coupées en morceaux et égouttées.
Chauffer la crème aux micro-ondes afin que le caramel ne durcisse pas instantanément.
2/ Chauffer un peu de crème de marrons, y fondre la gélatine ramollie 10 minutes à l'eau froide dans un bol.
Hors du feu, ajouter le rhum, le restant de crème, puis la chantilly, délicatement. Mettre au congélateur ou au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit prise.
3/ Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les œufs avec le sucre dans un saladier au bain marie sur une casserole. Battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume en veillant à ce que la température ne dépasse 40°C.
Incorporer alors à la Maryse la poudre d'amandes mélangée à la farine.
Étaler sur la plaque à pâtisserie et cuire 20 minutes à 180°C.
Sortir la plaque du four et laisser un peu refroidir avant de démouler le gâteau.
4/ Mixer les marrons avec la crème de marrons et le rhum, réserver à température ambiante, le moelleux sera plus facile à étaler sur le gâteau.
Ce gâteau va faire fondre tous les amoureux de chocolat!
Les marrons sont en fait des châtaignes! La preuve:
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