Gâteau entremet au chocolat noir poires poêlées au rhum

Ingrédients

1/pour les poires poêlées :

• 2 kg de poires
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• le jus d'un citron

2/ pour la mousse au chocolat noir :

• 400 g de chocolat à pâtisser
• 4 cuillères à soupe de sucre glace
• 2 sachet de Chantifix
• 80 cl de crème entière liquide fleurette
• 8 feuilles de gélatine
• 2 cuillères à soupe de rhum

3/ pour le biscuit cuillère :

• 100 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 8 cuillères à café de cacao amer