GÂTEAU ENTREMET AU CHOCOLAT NOIR POIRES POÊLÉES AU RHUM

Préparation

• 1/ Préparation des poires :
  Peler les poires puis les couper en quatre et ôter le cœur. Les couper en petits dés.
• Les citronnier dans un saladier puis les transvaser dans la poêle et les faire cuire environ 10 minutes à feu vif.Les égoutter dans une passoire puis ajouter le rhum et le sucre, mélanger délicatement de façon à ne pas les écraser. Réserver.
• 2/ Préparation de la mousse au chocolat noir :
  Dans un grand bol, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.Casser le chocolat dans un saladier allant aux micro-ondes et le faire fondre 2 minutes.Lisser à la spatule.
• Monter la crème en chantilly dans un autre saladier à l'aide du batteur et ajouter les sachets de chantifix.Lorsque la chantilly est ferme, incorporer le chocolat et battre encore pour bien homogénéiser l'ensemble.
• Faire chauffer trois cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole et y faire fondre la gélatine.L'incorporer à la mousse au chocolat à l'aide du batteur.Réserver la mousse au congélateur le temps de préparer le biscuit.
• 3/ Préparation du biscuit à la cuillère :
  Préchauffer le four à 180°C.Faire chauffer de l'eau dans la grande casserole. Dans le cul de poule, mettre les œufs et le sucre.
• Poser le cul de poule sur la casserole puis à l'aide du batteur faire tripler de volume le mélange qui ne doit pas dépasser les 40°C.Ôter le cul de poule de la casserole et incorporer la farine à l'aide de la spatule.
• Transvaser la préparation dans le flexipat posé sur une plaque perforée.Enfourner 12 minutes à 180°C.
• Attendre quelques minutes avant de démouler le biscuit sur une toile silpat. Couper le biscuit en deux.