Gâteau de fêtes : entremet nougat-fruits rouges

Ingrédients

Mousse aux fruits rouges :

• 40 g de blancs d'oeufs
• 30 g d'eau
• 100 g de sucre semoule
• 150 g de coulis de fruits rouges
• 2 feuilles de gélatine
• 100 g de crème

Coulis gélifié de fruits rouges :

• 100 g de coulis de fruits rouges
• 2 feuilles de gélatine

Mousse au nougat :

• 25 cl de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g de crème
• 100 g de nougat
• 25 g de pistaches hachées
• 25 g d'amandes hachées
• 2 feuilles de gélatine
• 5 g de maïzena

Dacquoise amande-pistache :

• 180 g de blancs d'oeufs
• 135 g de sucre semoule
• 65 g de sucre glace
• 115 g d'amandes en poudre
• 35 g de farine
• 45 g de pistaches hachées

Glaçage au chocolat blanc :

• 150 g de sucre semoule
• 150 g d'eau
• 50 g de glucose
• 4,5 feuilles de gélatine
• 105 g de lait concentré non sucré
• 150 g de chocolat blanc