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Gâteau de fêtes : entremet nougat-fruits rouges
Gâteau de fêtes : entremet nougat-fruits rouges
Préparation
Mousse aux fruits rouges : Réaliser un sirop à 110°C avec l'eau et le sucre.
Pendant que le sirop monte en température, monter les blancs en neige.
Quand les blancs sont bien mousseux et le sirop à 110°C.
Verser le sirop en filet le long de la paroi du bol du robot, batteur à petite vitesse.
Puis laisser tourner ainsi le batteur pendant 10 minutes, c'est la meringue italienne.
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Chauffer le coulis de fruits rouges et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Incorporer délicatement la meringue italienne au coulis de fruits rouges refroidi.
Quand les blancs sont bien mousseux et le sirop à 110°C.
Accord vin : Que boire avec ?
Coteaux du Layon
Centre - Val de Loire, Blanc
Champagne rosé
Champagne, Rosé
Banyuls
Languedoc-Roussillon, Rouge
Questions:
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