Gateau entremet facile citron/fraise

Préparation

• Pour la génoise, battre les jaunes avec le sucre, puis rajouter la farine.Monter les blancs d'oeufs en neige.Ajouter les blancs aux jaunes sans faire tomber les blancs.
• Verser la préparation dans le moule, faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes environ. A la sortie du four laisser refroidir complétement avant de la découper en deux.
• Pour le lemon curd, prélevez le zeste des 2 citrons avec un zesteur. Pressez les citrons. Dans un grand bol, mettez le jus de citron, le zeste, le sucre, les 4 oeufs et le beurre coupé en petits morceaux.
• Préparez un bain-marie en faisant frémir de l'eau dans une casserole.Posez votre bol sur la casserole d'eau frémissante sans que le fond du bol touche l'eau.
• Fouettez votre mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Cette opération prend à peu près 15 minutes sachant qu'au début vous n'aurez pas besoin de remuer constamment.
• En revanche, remuez constamment vers la fin. Lorsque la sauce a épaissi, versez-la dans un bol ou un pot en verre. Laissez refroidir, couvrez et mettez au réfrigérateur.
• Pour la mousse au citron, monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme avec 60g de sucre puis placer au frais.
• Mettre la gélatine dans un bol d'eau tiède faire diluer la gélatine ramollie dans le lemon curd puis mélanger avec la chantilly préparée précédemment.
• Pour le miroir fraise, mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron.
  Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Faire chauffer la purée de fraise puis y faire diluer la gélatine, laisser refroidir complètement avant de verser sur la mousse au citron.