GATEAU GRAND SIÈCLE

Préparation

• Faire macérer les framboise avec le sucre.
• Monter le mélange oeufs sucre au batteur, vitesse maximale, l'appareil doit tripler de volume.
• Ajouter la farine tamisée en l'incorporant délicatement à l'aide d'une petite écumoire.
• Beurrer et saupoudrer de farine un moule à génoise, remplir au 2/3 de l'appareil.
• Cuire à 150°C pendant 20 minutes.
• Monter le Chantilly :
  Monter la crème liquide, une fois bien montée, incorporer le sucre glace et battre de nouveau quelques instants.
• Confectionner le sirop :
  chauffer l'eau et le sucre. Ajouter le Rhum.
• Dresser l'entremet :
  Diviser la génoise en trois disques. Imbiber le premier disque avec le sirop.
• Parsemer avec la moitié des framboises. Masquer avec une fine couche de chantilly.
• Disposer le deuxième disque et procéder de la même façon. Imbiber le troisième disque, le disposer au-dessus des deux autres.
• Masquer l'ensemble du gâteau avec une meringue :
  Monter les blancs et serrer avec le sucre. La meringue doit être très ferme. Pour décorer utiliser une douille à Saint Honoré.
• Caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four. Décorer avec des framboises sur le milieu.