Monter le mélange oeufs sucre au batteur, vitesse maximale, l'appareil doit tripler de volume.
Ajouter la farine tamisée en l'incorporant délicatement à l'aide d'une petite écumoire.
Beurrer et saupoudrer de farine un moule à génoise, remplir au 2/3 de l'appareil.
Cuire à 150°C pendant 20 minutes.
Monter le Chantilly : Monter la crème liquide, une fois bien montée, incorporer le sucre glace et battre de nouveau quelques instants.
Confectionner le sirop : chauffer l'eau et le sucre. Ajouter le Rhum.
Dresser l'entremet : Diviser la génoise en trois disques. Imbiber le premier disque avec le sirop.
Parsemer avec la moitié des framboises. Masquer avec une fine couche de chantilly.
Disposer le deuxième disque et procéder de la même façon. Imbiber le troisième disque, le disposer au-dessus des deux autres.
Masquer l'ensemble du gâteau avec une meringue : Monter les blancs et serrer avec le sucre. La meringue doit être très ferme. Pour décorer utiliser une douille à Saint Honoré.
Caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four. Décorer avec des framboises sur le milieu.
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