Gâteau mousse au chocolat et caramel

Ingrédients

Croûte au chocolat et aux pacanes :

• 2 tasses (225 g) de gaufrettes au chocolat émiettées (ou chapelure de biscuits Oréo)
• 3/4 tasse (85 g) de pacanes hachées finement
• 1/2 tasse (120 g) de beurre fondu

Caramel fondant :

• 1½ tasse (270 g) de cassonade légèrement tassée
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs (glucose)
• 1/2 tasse (120 g) de beurre ramolli
• 5 oz ou ½ boîte (150 ml) de lait concentré sucré (style Eagle Brand)

Mousse au chocolat :

• 1 tasse (250 ml) de lait
• 2 cuillères à thé de vanille
• 1 sachet de gélatine sans saveur ( 1 cuillère à soupe/15 ml )
• 3 gros jaunes d'oeufs
• 1/4 tasse (50 g) de sucre
• 1 pincée de sel
• 1½ tasse (375 ml) de crème à 35 %
• 270 g (9 oz ou 9 carrés) de chocolat mi-amer, haché finement

Garniture ( facultatif ) :

• 30 g ( 1 oz ) de chocolat mi-amer, fondu