Pour la pâte, verser la farine dans un saladier.Faire une fontaine et mettre du sucre.Couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter à la farine.Casser dedans les oeufs.
Mélanger rapidement au bout des doigts. Former une boule.Laisser reposer 30 minutes au frais.
Pendant ce temps, faire tremper les raisins dans l'eau de fleurs d'oranger diluée avec les 5cl d'eau. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux.
Les faire cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement et les écraser à la fourchette.
Beurrer et fariner un moule à bords hauts. Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et la disposer dans le moule. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer le fromage frais et la purée de pomme de terre.
Couper l'écorce d'orange confite en petits morceaux. L'ajouter à la préparation avec le sucre vanillé, les raisins secs et l'eau d'eau de fleurs d'oranger dans laquelle ils ont trempé. Mélanger vigoureusement.
Préchauffer le four à 180°. Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur la pâte.
Faire cuire 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Démouler puis saupoudrer de sucre glace Servir.
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